桑植土家壇子菜
2020-12-28 09:56 來源:未知
桑植土家壇子菜——張家界市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目
壇子菜成品
桑植土家壇子菜（俗稱酸菜）制作技藝是桑植各族人民在改造自然、征服自然的過程中形成的一種飲食文化，因其生活在崇山峻嶺中，環(huán)境艱苦，生活儉樸，有著獨(dú)特的嗜好酸辣的飲食禮儀、習(xí)慣以及性格表現(xiàn)，這是高山氣候寒冷所致?！吨袊良易辶?xí)俗》（中國文史出版社1991年出版，第79頁）記載：“叢巖遂谷間，山泉冷冽，崗癢郁蒸，非辣味不足以溫胃健脾也。”桑植土家壇子菜制作技藝從涵納的內(nèi)容上可分為三大類，即糧食類酸菜、蔬菜類酸菜和肉類酸菜。糧食類酸菜包括玉米、糯米酸菜；蔬菜類酸菜分辣椒、茄子、缸豆、扁豆等酸菜；肉類酸菜分豬肉、魚肉等酸菜。
碾玉米粉
碾辣椒糊
搾辣子
桑植土家壇子菜制作技藝是桑植各族人民所創(chuàng)造、享用和傳承的生活文化。桑植土家壇子菜制作技藝成為規(guī)范桑植各族人民的行為、生活和心理的一種無形的力量，同時也是桑植各族祖先習(xí)慣、傳承和積累文化創(chuàng)造成果的一種重要方式。因而，桑植土家壇子菜制作技藝既是一種物質(zhì)的實(shí)在，又是一種文化和信仰，它本然地具有物質(zhì)和精神的雙重性質(zhì)。它以獨(dú)特的氛圍，借助餐飲的形式，承載著桑植各族人民的歷史變化，表現(xiàn)出桑植各族人民對生存環(huán)境的適應(yīng)、對生命的保護(hù)和內(nèi)在心靈的“向美”追求。
曬干茄子
將干茄子扎進(jìn)壇子
酸茄子
桑植土家壇子菜制作技藝制作源于自然，植根于生活，兼收并蓄，形式多樣，內(nèi)涵獨(dú)特，自成一體。桑植土家壇子菜制作技藝制作技藝承載著桑植各族人民對真、善、美的追求和社會主體人作為個體的“心理完形”，表現(xiàn)著桑植土家壇子菜制作技藝所特有的“美”的特征，在文化的層面上凸顯了其獨(dú)特的生存價值、生活價值、美學(xué)價值，從而為研究桑植提供了內(nèi)在行進(jìn)的基礎(chǔ)和動力機(jī)制。桑植土家壇子菜制作技藝所依存的價值主要體現(xiàn)在食酸驅(qū)濕開胃健全的生存價值，民風(fēng)淳樸、熱情好客大方的生活價值，心靈手巧的美學(xué)價值。
將豆角舀進(jìn)壇子
酸豆角
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